As proteínas vegetais são comumente comercializadas na forma de pó e apresentam partículas finas e coesivas, com baixa molhabilidade, fluidez e dificuldade de manipulação, o que dificulta sua utilização em aplicações industriais e domésticas. O processo de aglomeração é realizado para melhorar as propriedades físicas de pós, o que ocorre devido ao aumento do tamanho das partículas e mudanças em suas propriedades físicas. O objetivo desse trabalho foi estudar o processo de aglomeração de um blend de proteínas vegetais (de ervilha e arroz) em leito fluidizado utilizando polpa de açaí como ligante, a fim de avaliar a influência da temperatura do ar (65 e 85 °C) e da vazão de ligante (2,5 e 3,5 mL/min) sobre a umidade dos pós, diâmetro médio das partículas (D₅₀) e rendimento do processo. A umidade variou de 4,8 % a 18,3 % (b.u.), o diâmetro médio variou de 140,3 µm a 167,9 µm e o rendimento variou de 31,4 % a 61,1 %. A vazão de ligante apresentou maior influência sobre a umidade e o rendimento, de modo que o aumento desta variável resultou em maior rendimento (superior a 50 %) e em pós com maior umidade (superior a 10 %), os quais foram secos para atingir a umidade aceitável (≤ 10 %). A polpa de açaí atuou de forma satisfatória como ligante, pois proporcionou o aumento do tamanho das partículas, sendo de no mínimo 2 vezes maior que o diâmetro médio inicial (71,95 µm). O maior diâmetro médio foi obtido com o uso de menor vazão de ligante e maior temperatura do ar. O nível de fluidez do pó foi alterado de muito ruim para tolerável, demonstrando que os pós aglomerados apresentaram melhor nível de fluidez do que o pó inicial. O tempo de molhamento foi de 205,5 s para o pó inicial, enquanto para os pós aglomerados, o tempo de molhamento variou entre 105 s e 176 s. A melhor condição foi alcançada com o uso de menor temperatura do ar e maior vazão de ligante, visto que resultou em um pó com umidade aceitável, incorporado com antocianinas (55 mg/100g b.s.) e com o dobro do tamanho inicial, além de fornecer rendimento superior a 50 %. O pó obtido nessa condição apresentou melhor fluidez e redução de cerca de 58 % no tempo de molhamento. O pó proteico obtido alia praticidade no preparo e consumo com qualidade nutricional e benefícios à saúde.